멸치볶음 레시피 중에서 저는 살짝 매콤하고 달콤한 백종원 고추장 멸치볶음 스타일을 가장 좋아합니다. 이 레시피의 포인트는 작은 멸치가 바사바삭하게 씹히면서 달콤하고 살짝 매콤한 맛이 핵심입니다. 그리고, 멸치를 미리 볶아서 비린내를 잡아내는 것도 핵심입니다.
멸치를 바삭하게 볶아서, 팬에 미리 준비한 양념에 불맛을 더해, 조금만 더 볶아주면 아주 간단하게 완성할 수 있습니다. 반찬으로도 좋고 이렇게 만들면 고추장의 향만 살짝 더해져서 맥주 안주로도 아주 훌륭합니다.
멸치볶음 레시피 – 재료 준비
기본 재료
멸치 외에 견과는 꼭 넣어주는 게 좋습니다. 청양고추와 얇게 채썬 마늘은 기호에 따라 넣거나 빼시면 됩니다.
- 멸치 100g : 깨끗하게 손질한 볶음용 잔멸치
- 견과 한 줌
- 청양고추 1개 : 얇게 채썰기
- 마늘 3~4개 : 얇게 채썰기
- 식용유 2T
멸치볶음 양념 재료
양념장 재료는 따로 그릇에 아래 재료들을 섞어서 준비합니다.
- 간장 2T
- 고추장 1/2T
- 설탕 2T + 올리고당 1T : 올리고당이 없으면 물엿 사용
- 다진마늘 1/2T
- 생수 2T
참기름과 깨소금은 볶음이 완성된 후에 넣는 재료이니, 미리 준비해주세요.
- 참기름 1T
- 깨소금 1/2 스푼
멸치볶음 레시피 – 조리하기
멸치 준비하기
- 제일 먼저 달궈진 팬에 멸치를 넣고 2~3분 정도 볶아주면서 수분과 잡내를 제거합니다.
- 멸치를 체에 밭쳐서 비린내가 가는 가루를 제거해서 준비합니다.
멸치 볶기
- 팬에 식용유 2T를 두르고 팬을 가열합니다.
- 기름이 데워지면 불을 약하게 줄이고 준비한 멸치를 넣어 주세요.
- 청양고추와 마늘도 함께 볶아줍니다.
- 마늘이 어느 정도 익기 시작하면 견과류도 같이 넣고 볶아 주세요.
멸치볶음 양념 넣기
- 약한 불에서 팬의 한쪽에 공간을 내고, 간장과 고추장, 설탕 등으로 만들어 둔 양념장을 부어줍니다.
- 양념장이 살짝 끓어오르기 시작하면 다시 멸치와 함께 볶아줍니다. (불맛 내기)
- 멸치가 수분이 많이 날아가서 바삭해지기 시작하면 먼저 불을 끄세요
참기름으로 마무리
- 멸치가 바삭하게 익으면 불을 끄고 남은 열로 볶아줍니다.
- 이때, 준비해 둔 참기름 1T를 두르면서 남은 수분을 날려주세요.
- 마무리되면 깨소금을 뿌려줍니다.
멸치볶음 레시피 추가 팁
- 멸치는 기름이 충분히 데워진 후에 넣어주어야 합니다.
- 강한 불로 조리하면 멸치와 설탕이 타버리니 꼭 약한 불로 조리하세요.🔥
- 양념을 팬의 한쪽에서 살짝 끓어오르게 불맛을 내는 것이 핵심입니다.
- 바삭한 멸치볶음을 좋아한다면, 양념을 넣기 전에 약불에서 멸치를 좀 더 오래 볶아주세요.
멸치볶음 완성
이 멸치볶음 레시피의 핵심은 아주 약간의 고추장 양념이 추가된 것입니다. 보통 백종원 멸치볶음 레시피로 많이 알려져 있는데요. 고추장을 많이 넣어서 하는 매콤한 볶음이 아니라, 바삭한 간장 베이스의 멸치볶음에 고추장 향이 불맛과 함께 살짝 더해진 것이 핵심입니다. 기호에 따라서, 멸치의 바삭함을 조절하면 부드러운 반찬 방식으로 만들거나, 과자같이 바삭하고 달콤한 멸치볶음도 가능합니다.