묵은지 등갈비찜

등갈비 김치찜은 등갈비를 청주 넣은 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고 한 번 데친 뒤, 양념한 묵은지를 덮어 중약불에서 1시간 30분 이상 끓이면 누린내 없이 부드럽습니다. 2~3인분 재료와 양념장, 실패 원인, 식약처 수칙에 맞춘 보관법까지 정리했습니다.