오늘은 집에서 쉽게 안심 스테이크 굽는 법에 대해서 알아보려고 합니다.
안심 스테이크는 정말 맛있지만 집에서는 선뜻 도전하기 힘든 요리입니다. 하지만, 재료만 준비한다면 정말 쉽게 고급 레스토랑 셰프보다 맛있게 구울 수 있답니다. 어려워 말고 한번 도전해 보세요. 한번 익숙해지면 다음에 어떤 손님이 오셔도 멋진 저녁 식사를 함께 하실 수 있을 거에요.
안심 스테이크 재료
- 스테이크용 안심 (1인당 300g)
- 인원수와 양에 따라 적당한 크기와 두께의 안심을 준비
- 소금 적당량
- 굵은 소금 또는 소금과 그라인더
- 후추 적당량
- 그라인더와 블랙페퍼 홀 (없으면 시판용 갈아져 나온 후추)
- 올리브유 100ml (종이컵 반컵)
- 스테이크 소스
- 보통 A1 스테이크 소스를 많이 사용하는데, 어떤 종류든 크게 상관없어요.
스테이크용 안심은 저는 주로 코스트코의 한우 안심을 사용합니다. 보통 1kg 내외의 양으로 판매를 하고 있는데요, 가격은 조금 비싼 편이지만 스테이크를 위해 거의 완벽한 사이즈로 포장해서 판매합니다. 주변에 코스트코가 있다면 한우 안심 추천합니다.
가니쉬 준비
- 아스파라거스
- 송이버섯
- 파프리카
- 통마늘
- 홀 그레인 머스타드 소스 : 없다면 생략해도 괜찮습니다.
가니쉬는 그때 그때 냉장고에 있는 야채류는 뭐든 괜찮은 것 같아요. 가니쉬는 스테이크와는 별도의 팬에서 소금, 후추 간을 해서 살짝 익혀두면 됩니다.
안심 스테이크 준비
- 안심에 소금과 굵은 후춧가루로 밑간을 합니다.
- 스테이크용 안심은 고기 자체가 두껍기 때문에 소금을 생각보다 많이 뿌려주어야 합니다.
- 살짝 뿌린다는 느낌보다는 살포시 덮는다는 느낌이 맞을 것 같네요.
- 소금을 먼저 뿌린 후에 후추를 그 귀에 마찬가지로 많-이 뿌려줍니다.
- 뒤집어서 고기 뒷면에도 소금과 후춧가루를 넉넉히 뿌립니다.
- 간이 잘 배도록 소고기를 톡톡 두드려 줍니다.
- 고기의 표면에 가로 세로로 모눈처럼 칼집을 내 육질을 부드럽게 만듭니다.
- 밑간한 소고기 양면에 올리브유를 충분히 발라 줍니다.
- 밑간과 올리브유를 바른 소고기를 냉장실에 30분~1시간 정도 숙성시켜주면 더 맛있는 스테이크를 즐길 수 있습니다.
안심 스테이크 굽는 법
스테이크 굽기의 핵심은 온도입니다!
너무 고열로 팬을 예열하면 고기 표면이 빨리 익어서 내부까지 고기가 제대로 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
- 준비한 팬에 불을 켜고 먼저 팬에 올리브유를 넉넉히 둘러줍니다.
- 처음에는 센불로 살짝 가열하고 바로 중불로 조절하는게 좋습니다.
- 연기가 살짝 올라올 정도로 팬을 달궈주고 밑간한 안심을 올립니다.
- 중불에서 안심의 겉면을 튀기듯이 바싹 구워줍니다. 이때 약 2분 30초 정도 구워줍니다.
- 구우면서 겉표면이 살짝 타고 있다는 느낌이 되는지 살짝 올려보아 확인 해보는 것이 좋습니다.
- 한쪽 겉면이 바싹 구워지면 뒤집어 줍니다.
- 고기 양면을 바싹 구운 뒤, 불을 줄여준다. 양쪽 모두 살짝 검게 탄 상태가 가장 중요합니다.
- 불을 약하게 줄이고 취향에 맞게 고기의 익힘 정도를 조절한다.
- 스테이크가 모두 구워지면 레스팅을 합니다.
- 레스팅 하는 동안 달구어진 팬에 미리 준비해 둔 가니쉬를 한번 더 구워줍니다.
- 이렇게 하면, 삼겹살을 구훈 후 김치를 굽듯이 맛있는 가니쉬가 완성됩니다.
고기를 굽는 동안 지속적으로 팬에서 나오는 기름을 굽는 고기 위에 조금씩 뿌려줍니다. 이렇게 하면 고기가 건조해지지 않고 풍부한 맛과 촉감을 유지할 수 있습니다.
레스팅 하기
마지막으로 스테이크 굽기가 끝나면 반드시 레스팅(resting) 과정을 거쳐야 합니다. 레스팅 하는 법은 정말 간단하지만, 스테이크를 완성하는데 아주 중요한 부분입니다.
레스팅을 거치면 고기 깊숙히 열이 전달되고, 열에 의해 부풀어 올랐던 단백질과 지방 등 영양 성분과 수분이 고기에 재흡수되서 풍미가 더 깊어집니다. 그리고, 레스팅 과정에서 고기를 식히면 지방과 단백질이 살짝 굳어지면서 육질 안에 자리를 잡고, 수분은 고기 전체로 퍼져 조직의 밀도가 향상되고 식감이 살아납니다.
집에서는 아주 간단하게 알루미늄 호일을 펼쳐놓고 다 구워진 스테이크를 올려놓고 완전히 감싸준 후에 3분~5분 기다리는 것으로 충분합니다.
안심 스테이크 완성
레스팅이 끝나면 미리 준비해둔 접시에 스테이크를 먼저 올리고, 위쪽에 가니쉬를 올리면 완성입니다!
이렇게 집에서 안심 스테이크를 맛있게 굽는 방법을 알아 보았습니다. 집에서 특별한 날의 식사나 소중한 손님을 위한 대접으로 안심 스테이크를 준비해 보세요. 재료만 준비한다면 만들기는 생각보다 쉽답니다. 여기에 와인까지 곁들이면 맛있고 안심 스테이크가 당신과 가족, 친구들의 입맛과 기억 속에 오래도록 남을 것입니다.